Muffins aux pommes caramélisées et au safran

Ce mois-ci, sur le site Recettes.de, le défi est sur le thème du safran. Stéphane qui gère le site a envoyé du safran aux personnes voulant participer et j’ai donc reçu un petit sachet avec une trentaine de stigmates de safran. J’en ai donc profité pour expérimenter des recettes. Je remercie donc Stéphane pour cette initiative car je cuisine rarement le safran et je n’en avait jamais eu autrement qu’en poudre. J’ai donc voulu essayé un petit dessert pour participer au défi safran : un muffin et j’avais envie de marier le safran avec des pommes légèrement caramélisées avec du sirop d’érable. Avant cuisson, ma pâte ne sentait presque pas le safran mais après cuisson, la saveur est là, douce et subtile !

Ingrédients pour 15 muffins :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 cc de levure chimique
• 75 g de beurre
• 125 mL de lait
• 2 œufs
• 2 petites pommes
• 1 cs de sirop d’étables
• 15 stigmates de safran

Pour les muffins, il faut préparer d’un côté les ingrédients solides, de l’autre les ingrédients liquides puis les mélanger très rapidement sans insister. Cela permet qu’il soient bien gonflés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure, réserver.Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre le lait et le safran. Mixer légèrement et faire chauffer doucement au micro-ondes. Ajouter le beurre et le faire fondre dans le lait chaud. Puis ajouter les œufs et mélanger rapidement. Couper les pommes en petits dès puis mettre dans un bol avec le sirop d’érable. Cuire deux fois une minute au micro-ondes. Mélanger les pommes et le mélange liquide. Verser ce mélange sur le mélange sec (farine, sucre et levure) et tourner avec une cuillère en bois. Dès que la farine est incorporée, ne plus mélanger. Remplir des moules à muffins (j’avais des caissettes solides que l’on peut remplir directement et cuire ainsi et d’autres caissettes que j’ai mises dans des petits moules en silicones) quasiment jusqu’à raz bord. Cuire 25 min environ à 200°C. Les muffins sont très bons pour accompagner un thé.