Penne rigate de la mer et béchamel d’asperges (anti-gaspillage)

Voici une recette testée un peu au feeling pour utiliser les pieds d’asperges que j’avais coupé pour mes asperges sauce faisselle. Je les ai cuits puis mixés et passés à la moulinette pour récupérer une purée sans fibre. Cette purée m’a servi de base pour une béchamel à ma façon. Avec les pâtes et les noix de St-jacques, gambas et saumon fumé, c’était un régal. Avec cette recette, je participe aussi au défi légumes d’avril de Recettes.de

Risotto au gingembre et noix de saint jacques

Pour un repas festif, j’ai voulu réaliser un risotto à base de noix de saint-jacques. Je me suis inspirée de la recette de la salsa des fourchettes pour l’idée du gingembre et du vin sucré. J’ai ensuite adapté avec ce que j’avais à ma disposition. Pour les noix de saint-jacques, je n’ai eu que des noix de pétoncle à ma disposition mais c’était très bon tout de même.

Quiche aux poireaux, moules et saumon fumé

Ce week-end, j’ai eu envie d’une quiche avec du poireau pour le moelleux. J’ai ajouté les moules et le saumon fumé car je trouve que cela se marie très bien avec le poireau. Pour l’appareil à quiche, je l’ai parfumé au curry. Cette quiche était parfaite pour le dîner et je suis assez contente de son aspect visuel. 

Mini-muffins fondants aux fruits de mer et à l’oseille

Voici une recette après une longue absence. En effet, j’ai profité de mes vacances et je n’ai pas beaucoup innové en cuisine puis j’ai été débordée par ma rentrée. Enfin, aujourd’hui j’ai dû faire des macarons d’Amiens pour un buffet des régions qui est organisé dans une formation que je commence demain. Avec le jaune d’œuf qu’il restait et ce qui m’est tombé sous la main dans le congélateur et le frigo, j’ai inventé une petite recette pour manger le soir avec une petite soupe à la citrouille. Le résultat donne des mini-muffins fondants (même si la recette est sans lait). Le goût est assez doux et la consistance vraiment agréable à déguster. 

Huîtres chaudes au poireau

Voici une recette de mon papa pour les fêtes. Elle est assez simple et permet à ceux qui n’aime pas trop les huîtres de les découvrir autrement. Elle peut se servir en apéritif ou en entrée en fonction de la quantité que vous préparez.

Saint-jacques poêlées sur galettes de pommes de terre et poireaux à la crème mousseuse de safran

Voici la deuxième recette que j’ai réalisé avec le safran fourni par Recettes.de pour le défi safran du mois d’octobre. L’autre est une recette de muffins aux pommes et au safran. J’avais envie d’avoir un plat à étages et je voulais marier le safran avec les noix de saint-jacques. Pour la base, je me suis inspirée de la recette de röstis d’Une tite débutante en cuisine. J’ai bien aimé le concept d’une cuisson au four, j’ai ajouté un œuf pour la tenue et je n’ai pas fait le même assaisonnement. Ensuite, pour le safran, j’ai fait une crème au siphon. Je n’ai pas été assez patiente pour qu’elle refroidisse et elle est vite retombée mais le goût était top. Enfin, les noix de saint-jacques sont juste poêlées. 

Repas de fête des pères et des mères

Voici donc tout le repas de fête des pères et des mères. Ce repas a été fait entre les deux dates officielles des fêtes. Après un petit apéritif léger (crudités et sauce au yaourt). Nous avons dégusté une salade de crevettes et d’agrumes sur bavarois de Saint-Jacques.Cette entrée à été suivie d’un rôti de saumon au chèvre et poireaux accompagné de riz basmati et d’un effilé de poireaux.Enfin, en dessert, une farandole de desserts boules.

Salade de crevettes et d’agrumes sur bavarois de St-jacques

Tous les ans, je fais un menu pour la fête des parents (c’est du boulot donc cela regroupe la fête des mères et des pères et je le fais entre les deux dates). Voici donc l’entrée du menu de cette année. J’ai eu envie d’une entrée raffinée d’où l’utilisation de noix de saint-jacques et de crevettes. Je tenais aussi à la présentation au cercle et à avoir deux textures. Voici donc le résultat avec une mousse de saint-jacques inspirée de celle de La marmite à M’Alice et un peu d’invention de ma part.